baccalà in umido in bianco
Il baccalà in umido in bianco è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nella regione del Nord. Preparato con il baccalà, ovvero il merluzzo essiccato e salato, questo piatto è caratterizzato da una cottura lenta e aromatica, che consente al pesce di assorbire tutti i sapori degli ingredienti.
Per ottenere un baccalà in umido in bianco perfetto, è importante seguire alcuni passaggi chiave. Innanzitutto, è necessario lasciar ammollare il baccalà in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua almeno due o tre volte al giorno. Questo processo è essenziale per eliminare l’eccesso di sale e reidratare la carne del pesce.
Una volta che il baccalà è stato ammollato, si può procedere con la cottura in umido. In una pentola ampia, si fa soffriggere una cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. Quindi si aggiunge il baccalà, precedentemente sciacquato e asciugato, e si lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, girando occasionalmente.
A questo punto, si può aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e un po’ di prezzemolo fresco tritato. Si copre la pentola con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, fino a quando il baccalà risulti tenero e gli aromi si siano amalgamati.
Il baccalà in umido in bianco può essere accompagnato da un contorno di patate bollite o da una polenta morbida. È un piatto gustoso e nutriente, perfetto da gustare nelle fredde giornate invernali. Per rendere ancora più speciale questa preparazione, si possono aggiungere altra verdura come le carote o le olive nere durante la cottura.
In conclusione, il baccalà in umido in bianco è un classico della tradizione culinaria italiana. La sua preparazione richiede pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale è un piatto delizioso e ricco di sapore. Se volete provare una ricetta tradizionale, l’umido di baccalà in bianco sarà una scelta vincente.